2018. január 17., szerda

Húsos palacsinta

Fogod az az apró hús, keversz bele só, bors, majd hagymát fonnyasztasz zsíron, levonod a tűzről amíg az a pirospaprika bele lesz keveredve, aztán belekevered az a hús, és megpörkölöd. Dobálódsz belé vagdosott paprika, és paradicsom, puhára főződ. Ha kell, teszel belé még víz. amikor puha minden kiszűröd húst. A szaftot tejföllel be kell sűrítened. A húst egy ajándékba kapott kézi turmixerrel (ha előre nem volt szétcincálva már) pépesíted. Keverhetel bele még kedved szerint többféle fűszeret is. Dúsíthatod mit besamel, vagy bármi ami eszedbe jut bele. Kisütöd az a palacsinta, belekened, feltekered, (végeit behajtogatva) aztán azt csinálódsz vele amit csak akarsz. Kiránthatod, vagy tepsiben sütheted készre, majd a szafttal lelocsolva tálalhatod. Rakhatsz rá még tejfölt. Az nem csak dísz, de finom is!
Érted?
Na!

2018. január 10., szerda

Na most ezzel kicsit bajban leszek...






Rakottkrumpli. Eddig ez nekem olyan egyértelmű volt. Akárhol, akárkinél ettem, mindenhol nagyjából egyforma volt. Tudod:
Főttkrumpli szeletelve, főttojás szeletelve, kolbász szeletelve, tejföl szeletelve... Ja, az nem! De általában ezek az alkotórészei. Van aki kizsírozza a tálat mielőtt elrejtené benne ezeket a titkos összetevőket, van aki szalonnát tesz alá, és aki hozzájut a baconnal indít, ami csak nevében szalonna. Olyan mint az olaszok pancettája. Több a húsos része mint a zsíros. Az angol baconban szinte csak alig van némi zsírréteg. Tehát ha azzal indítok, akkor kicsi zsiradék kell alá...
Aztán rétegekben pakolom bele a krumplit, a kolbászt, a tojásszeleteket, és ezt addig ismétlem míg el nem fogy a sok finomság. Minden réteget meghintek sóval, meglocsolom tejfőllel, s a tetejét reszeltsajttal, tejfőllel fedem le, majd betolom a sütőbe, és összesütöm. Akkor kész amikor egységesen piros-barna a teteje, de még nem száradt ki.
Eddig ez volt nekem a rakottkrumpli. Most olyan tálat pakolok össze, melynek egyik felében kolbász lesz, a másikban löncshús, ("de lehet benne némi kolbászka is") és a rétegeket szeletelt vöröshagymával dúsítom.
Ja! Gondoltam amikor megkaptam az iránymutatást! Szóval tepsiskrumpli lesz a kaja! :-)
Imádok főzni, tehát nekem ugyanmindegy mi a menü, csak legyen aki megegye! :-)
Részletek: ITT

Sajtos csirkecicik



Ma megbízást kaptam a "sajtoshús" nevű étel elkészítésére. Ilyen formában ezt én még nem követtem el. I. ismertetője valahogy így hangzott:
     "A csirkemelleket felszeletelem. Én nem szoktam klopfolni, mert nem fárasztom magam ezzel. Ezután kevés olajon hirtelen megsütöm kicsit, majd egy kizsírozott tepsibe rakom le a szeleteket. Fűszerezem, valami ételízesítővel, vagy sóval, borssal. Rengeteg sajtot reszelek, egy tálban összekeverem tejföllel, majd ezt a mixet rákenem a szeletekre. Aztán alufólia alatt megpárolom kb. 45 perc, majd leszedem a fóliát és pirosra sütöm. A köretet rád bízom."
Nos én eszerint valahogy így fogom elkészíteni.
Amúgy én a csirkemellet nem tartom valami sokra, de ha valaki szereti... Úgy vagyok vele, hogy a csirkemelleknek örüljenek a kakasok... "Nekem speciel a Sultz Gizi" ahogy valamikor a Voga Turnovszki búgta a rádióban.
Pedig biztosan finom, hiszen mostanában a csirkéknek másuk sincs csak mellei meg combjai. Micsoda világ! :-)
Ha már rámbízták, hát rizibizi lesz a köret. Punktum! :-)

Basszus! Ildi! Ez nagyon bejön! Ha így folytatod beállok kakaskának!!! :-)

2018. január 9., kedd

Figyúúú!?

Ugye rájöttél már, hogy ez nem egy tipikus receptblog kezdőknek? Aki tud főzni, annak lehet érdekes. Meg talán annak is aki sosem is akar! De azt ne várd tőlem, hogy a titkaimat jól kidumáljam , hogy mit, honnan, mennyiért, hogyan, miért, meddig, meg hasonlók. Az a huszadik hozzávaló amit az olaszok segretto néven emlegetnek. Na szóval csak azééé mondom!

Sült százlábú


A mai menü: csirkecombok sütve
Na ez az a kaja amit még kétszer egyformán nem készítettem, mégis mindig ugyanolyan finom lett. Pedig a csirkéért nem is rajongok olyannyira. :-)
Szóval bátran fogjatok hozzá! Nem nagyon lehet elrontani külön erreirányuló tehetség nélkül.

Először is a combokat megtisztítjuk. (tudod: toklászok, bűz, mocsok lemosása, és egyéb kellemes elfoglaltságok) Ezt én tűz fölött szoktam kezdeni egy könnyű perzseléssel, ha túl sok a toklászmaradék rajta. Jó büdös. készülj fel rá!

Ezután, ha lecsepegett rendesen, akkor egy tálba teszem az összeset, megsózom, fűszerezem, (ebbe sokminden belefér. Igény, és ízlés szerint változó) én ma kevés borsot, kevés(!) mustárt, kevés rozmaringot, késhegynyi őröltpaprikát, használok, szóval sokféléből csipetnyit, hogy egyiket se lehessen végül külön kiérezni belőle. Ezt meglocsolom étolajjal, majd jól átkeverem egy erős fakanállal. (Ennél a szónál mindig figyelj, nehogy egy szóköz kerüljön a közepébe! Az egy másik műfaj!) Letakarom fóliával, és beteszem a hűtőbe kicsit érlelődni. Ez lehet egy órától egy éjszakáig bármennyi idő. Minél több, annál jobb lesz a végeredmény. Tehát ha benne felejted egy-két napra, az sem baj! :-)
Kizsírozok egy tepsit, aztán nyersen félcentisre szeletelt krumplival (igényesek, és kötözködőknek lehet burgonyával is) a tepsi alját kitapétázom. Ha fér, lehet az oldalát is. Ebbe a katlanba rakom bele a sok csirkecombot. Tetrisfüggők előnyben! Aztán közé szeletelek néhány vöröshagymakarikát, darabolok rá pár szép paradicsomot, (meg ha más nincs, akkor csúnyát) almanegyedeket, csak azért, ha elfőné a levét ne égjen oda, és az ízén sem ront túl sokat. Befedem alufóliával, majd kb 59 perc 42 másodpercig bedugom a sütőbe, amit kb 189,2 fokon tartok. Ha ettől eltértek, felelősséget nem vállalok!
Azután, ha az illat már kicsinálja a nyálmirigyeimet, leveszem a fóliát, ha van alatta lé, akkor azt a tetejére loccsantom egy kanállal. Ha nem égettem meg magam közben, akkor ezt több alkalommal megismétlem, és addig sütöm takaró nélkül amíg szép sötétpiros lesz. Lehet őket forgatni is, de nem szeretem, mert akkor könnyen összetörik, mivel már vajpuha.

Általában mindenkinek olyan körettel tálalom amilyent kér hozzá. Ma a megrendelés a hagymás törtburg. Meg elhangzott valami zöldborsófőzelék emlegetése is (?) Tehát nosza! Még van a hűtőmben egy zacskó bisztrozamarozsennie ziljonníj garosek talán...
Nekem köretnek jó lesz az a kis szmötyi is ami a tepsiben (tepszi?) marad miután a húsok eltűnnek a semmiben. :-)

u.i. Ha valakinek esetleg feltűnne, hogy kicsit részletesebben írom le a kajákat mostanában, megnyugtatásul közlöm, hogy ez csak addig fog tartani amíg naponta főzök valakiknek. Csak hogy ne kelljen annyit magyarázkodnom utána. Ha valami nagyon ízlik, ebből rájöhetnek, hogy miért nem.

2018. január 8., hétfő

Borsos tokány







A mai ebéd közkívánatra a Borsos tokány hat személyre (vagy részére?)

Régebben foglakoztatott a kérdés, hogy mi a rosszfene az a tokány? Ezért el is olvastam mindenféle leírást, receptet róla, de úgy látom, e kérdésben sincs konszenzus olyan jó magyaros értelemben. Egyik gasztronómus nagyobb okosságokkal halmozott el mint a másik, majd szerintem azon is össze fognak vitatkozni, hogy melyik a másik... Mindenesetre a tokánynak mint szónak semmi köze az orr speciális viszkozitású váladékához, ez abból is kiderül, hogy egyik nagyokos sem említette.
Néhol a húsok szálirányra keresztbevágásának adnak nagyobb jelentőséget, néhol kifejezetten a kolozsvári szalonna, a Sanmarsano tomato, és a tv paprika előkészítésével magyarázzák a dolgot, mármint, hogy attól tokány az igazi tokány, és punktum! Persze sokaknak az is gondot okoz, hogy a tv paprikából melyiket válasszák, mert mostanában nem mindegy ugye, hogy ellenzéki az a tv avagy esetleg egy erős kézben a többivel együtt jól összefogott tv az a tv. De ebbe az irányba most ne menjünk. Én maradok a "töltenivaló", tehát húsos, nagyméretű paprikánál, bár amúgy is össze lesz darabolva szerencsétlen, tehát nem mindegy, hogy életében hogy nevezték?

Szóval a hozzávalók:

Van aki szalonnával kezdi, mások zsírral, de lehet étolajjal is. Olymindegy...

Köll bele sertéshús. Ez lehet comb, tarja (aki kapja...) mindenképpen kerüljük a száraz részeket pl. karaj, mert az most nem király, és amúgy is drága mint az anyóstartás.

Aztán só, bors (ízlés szerit, de az átlagosnál kicsivel több)

no meg egy evőkanálnyi liszt Tudod: Őrölt, szitált búza. (Persze, hogy gluténnal! Az adja a lényegét!)

két fej (nem darab, mert egész amíg fel nem aprítjuk) vöröshagyma

egy-két paradicsom

egy televíziózós paprika

víz (ha van otthon) Igen! Nem kell csodálkozni! Az a bizonyos hákettőó! Nem lehet mindent borban füröszteni!

 A szalonnát kisütjük, vagy eleve zsírt használunk, esetleg étolajat.


  1. A kisült szalonnához adjuk a kockára vágott hagymát is, amit üvegesre párolunk.
  2. Majd jöhet a lehetőleg csíkokra vágott hús, ami miatt a tokány a tokány nevet kapta. Fehéredésig süssük, majd ízlésünknek megfelelően sózzuk és borsozzuk.
  3. Az ugyancsak kockára vágott paradicsomot és paprikát is a húshoz adhatjuk, majd addig főzzük, míg lét ereszt, és picit elkezdi elfőni. (Azért nem levet, mert NEM VET LE SEMMIT!)
  4. Ekkor öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi a húst. Majd közepes lángon hagyjuk, hogy a víz jelentős része elfőjön. (aki nem lángon főz, az most így járt!)
  5. A legvégén még egy evőkanál lisztet szórunk a tokányra, amit jól elkeverünk, hogy ne legyen csomós. Köretként pedig tésztát vagy nokedlit kínáljunk hozzá. Van aki párolt rizzsel szereti.


Jó étvágyat kívánok hozzá! Meg sok finom hozzávalót. Fantáziátokra bízom...

Nekem sp. a spaghetti...

2018. január 6., szombat

Becsinált. A leves. Hm!...

Ma csirkebecsinált levest főztem. Ugyan fogalmam sincs, hogy egy kajának hogy lehet ilyen idétlen nevet adni, de ismerve a magyar ember egyszerű észjárását, hát csak remélni tudom, hogy amikor ezt a nevet kapta, akkor ez a cselekedet még más jelentéssel bírt. Mert vizuális tájp lévén kettőt lépek hátra ijedtemben ha "látom" amint egy csirke felröppen fazék szélére, és a karima mögé pottyant egy egészségeset.
Szóval a leves:

Kell hozzá: (több hozzávaló)
     u.m.  Fazék a tűzhelyen, bele zsiradék, zöldség-répa-hagyma, petrezselyem zöldje, só, bors, citromlé, csirke, liszt, víz, tejföl, vagy tej ésatöbbi ésatöbbi. Van aki még lestyánt is tesz bele. pl.

Na ezeket a megfelelő módon egybefőzöd, és amikor kész, akkor van egy kiváló csirkebecsinált levesed. Nem mindegy a sorrend!
 Enjoy!

2017. március 20., hétfő

Rizskusz



Egy fazékban olajon indítva apróra vágott bacont pirítasz. Ebbe folyamatosan dobálod bele az eddig hűtőben felejtett zőccségeket. Ma én pl. sárgarépát, fehérrépát (paszternák) krumplit találtam. Fűszerezed. Ne kérdezd hogyan! Azzal amit te szeretsz. Amikor a zöldfélék is megpirultak kissé, akkor belekeversz rizst, (persze, hogy nyerset! Ne kérdezz hülyeségeket!) és kuszkuszt. Mielőtt végleg leragad önts bele annyi forróvizet ami éppen ellepi. Dobj bele egy húsleveskockát, hogy "lelke" legyen! Közepes láng fölött fedő alatt főzd meg (kb. 19 perc) közben néha kavargasd. (Persze, hogy addig leveheted a fedőt!  Haggyámááá!)
Az utolsó kavarás után ezt a lefedett fazekat tekerd konyharuhába, esetleg egy plédbe is, majd ezt a motyót dugd be az ágyneműtartóba a dunyhák-párnák közé. Mindaddig tartsd ott amíg tálalni kell!
Aztán egyéé! (Szó nélkül, mert magyar ember evés közben nem beszél.) Dicsérni ráérsz utána is.

2017. február 5., vasárnap

Lángoska



Liszt, só, élesztő, langyos víz. Összekevered, kis pogácsákra gyúrod, langyos helyen keleszted. Forró olajban gyorsan kisütöd, sajttal, tejföllel bolondítva jól megeszed. Ha nem undorodsz, akkor fokhagymásan is lehet. Meneküljenek a gilisztáid!

2017. január 23., hétfő

Krumplis pogi H M módra




Most érkezett Margitkától:


Van egy, szerintem világbajnok receptem, évekig jártunk a pogácsáért a Cuki cukrászdába, elküldöm: Krumplis pogácsa (jó nagy adag)
1 kg liszt
½ kg zsir
½ kg főtt, áttört krumpli
5 dkg élesztő feloldva langyos vizben
só, bors
Összegyúrjuk kb. 3-4 dl vizzel (ne legyen puha, akkor szét fog terülni), jól kidolgozzuk, egy éjszakát hűtőben pihentetjük.
2-3 cm vastagra nyújtjuk, tetejét megrácsozzuk, pogácsaszaggatóval (inkább közepesnél nagyobb) kiszúrjuk. Tetejét tojással megkenjük, erős tűznél kb. 15 percig sütjük, gyorsan kell sütni, egyébként kiszárad. Ha ügyesen csináljuk, ez nemcsak frissen jó, nem úgy, mint a többi általam ismert krumplis pogácsa.

Köszi a receptet!

/fotó: lopott.  Ha valaki elkészíti, és lefotózza, küldje el nekem, és becserélem ide. Köszi!/

2017. január 12., csütörtök

Egy tál dödölle

Megfőztem a Krump- Lee-t annyi vízben ami épp ellepte. Sóztam. Aztán összetörtem vízével együtt. Lisztet kutyultam hozzá. Meg egy gerezd fokhagymát. Jól összedolgoztam. Hagymát pirítottam zsírban, ebbe szaggattam bele a masszát. Jól megpirítottam. Egy tál dödölle. Ettem belőle.

2016. november 22., kedd

Húsgombócok és káposzta másképpen



Veszel egy kb. 60 dkg savanyúkáposztát  (ha már van, nem kell venned!)
50 dkg darált sertéshúst (Igen! Az a disznó!)
egy fej hagymát  (vöröset)
fokhagymát kb. két gerezdet
egy evőkanál lisztet
20 dkg rizsát
egy evőkanál kukoricadarát
két evőkanál napraforgóolajat
két tojást
őrültpaprika, őrültbors, só stb. igény szerint
tejfölt
vizet
és egy mély lélegzetet, és nekiállsz:

Az olajon megfonnyasztod az apritott vöröshagymát, majd hozzáadod a kicsavart savkápot leve nélkül. (Azt megihatod! Egészséges nagyon. Semmi baja nincs). megsózod (ne nagyon, mert a savkáp már sós) megpaprikázod, belenyomeszolod a fokhagymát, izlés szerint fűszerezed, felöntöd vizzel, hogy ellepje. Ne felejts el aláfűteni, mert sosem fő meg!
Közben a husit kikevered a rizzsel, beleteszel egy gerezd fokhagymát, a darát, a két tojást (tyúktól valót)  só, bors, kis őrültpaprika, állni hagyod, majd gombócokká formálod, s a már forrásban lévő többibe ereszted, óvatosan nehogy szétessen.
Lefeded, és lassú tűzön (a.gy.k.) kis fokozaton lassan  megfőzöd.
Közben a levébe paradicsopürét maszatolsz, és amikor már majdnem kész, tejfölösen jól behabarod.

Tejfüllel, és friss házikenyérrel tálalod.
JÓ ÉTVÁGYAT HOZZÁ!






2016. május 3., kedd

Méreg



Mostanában egyre gyakrabban megfordul a fejemben, hogy valami erős mérget kellene főzni. Sajnos nem nagyon értek hozzzá. Persze vannak korszakalkotó ötleteim ezzel kapcsolatban, de mégis, amikor hozzáfognék, hirtelen elmúlik az ihlet, és csak bambulok kifelé abból az okos fejemből naphosszat.
Aztán felcsillan a remény, mert rájövök a nyitjára. Elsőnek a célját, funkcióját kell megterveznem, s majd abból kialakul minden.
Szóval mi a fenét is akarok?
Egy olyan anyagot szeretnék kifőzni ami ha valaki elfogyasztja, megtkárositja az agyat, és a szivet. Az érintett minden akarata ellenére fogékony lesz a szeretetre. Adni, és kapni egyaránt szenvedélyévé válik, és az ezzel együttjáró boldogság befogadására is képessé válik egyúttal.
Vannak már elképzeléseim.
Már csak ki kell főznöm, és tesztelnem. De gyorsan, mielőtt még magával söpör a gonoszság, a bosszú, és egyéb disznóságok áradata.
Apropó disznó!
Hú de megkivántam egy kis zsirosdeszkát! Mit bánom én, ha hosszú távon az is öl mint a méreg!
Sósan, lilahagymával... Hmm!?

pl. egy ilyet. (foto by Lopkovitz)

2016. március 27., vasárnap

Tepsis csirkecombok Pipulka módra



Veszed azt a csirkét aminek csak sok-sok combja van. (lehet, hogy génhibás?) meg burgonyát (vagy krumplit) répaféléket, almát, paradicsomot, paprikát, meg mindenfélét amit szeretsz, pl. hagymát. (lehet vörös is)
Fogod azt a retró tepsit (nekem is ilyenek vannak, mert ezek a legjobbak!) kikened zsírral. Igen! Zsírral. Felejtsd el az étolajat ha jót akarsz! Lényeges, hogy lehetőleg semmiféle ártalmas marhaság nem kerülhet bele! Lehetőleg bio. Pl krumpli a kertből, még ha a pottyantós mellől is! Ha már mindenáron, akkor természetes zöldségmixet, amit abban a boltban lehet kapni... tudod! Abban ahol azokat a mindenféle egészséges hozzávalókat. You know!?!
Letakarod egy alufóliával, betolod a sütőbe úgy kb 189 Celsius fokra, és ott tartod addig, amíg jól átsül. Ez sokmindentől függ, de kb. 30-46 perc a sütési ideje első menetben. Aztán leveszed a fóliát, és még kb 9,5 perc ideig visszateszed, míg szép színt kap a teteje.
Tálalod, eszitek, és learatod a babérokat!  (az majd jó lesz egy jó krumplifőzelékbe a kolbászkoronák alá....)

Jó étvágyat hozzá!  (nyami!)

2016. február 6., szombat

Hirtelen ebéd



Ma skype-n beszélgettünk éppen amikor Edit, és Dóri megkérdezték, hogy ettem-e már ma. Amikor bevallottam, hogy csak egy kávé landolt a gyomromban reggel, felszólítottak, hogy valamit ennem kell.
Na rendben! Betettem a szendvicssütőbe egy kétfelé vágott zsúrkenyeret megtöltve sajttal, szalámival, és juhtúróval.
Amíg a szendvicsem sütkérezett megpucoltam négy répát (két fehéret, és két sárgát) két gombafejet négybevágva, a fonnyasztott hagymára dobtam, átforgattam a zsírban, fűszereztem, felengedtem (sosem értettem, hogy ezt miért így mondják) vízzel,és közepes lángon néhány percig forraltam fedő alatt.
Közben a szenya megsült, kitettem egy kistányérra őket, és betakartam a kifolyt sajttal... Hmm
Bögréből galuskát szaggattam a leveskébe (tojás, liszt, pár csepp olaj, és só) s amikor ezek feljöttek levegőzni, már tálaltam is. Minden egybevetve elment az akcióra legalább húsz perc.
Finom lett. Jólesett. Maradt estére is...
Vagy valakinek aki véletlen ma beállít éhesen.